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PRODOTTI TIPICI

IL PROSCIUTTO CRUDO DI SAN DANIELE DOP
Su queste colline, dove le correnti miti dell’Adriatico incontrano quelle frizzanti delle Prealpi Carniche, c’è un microclima speciale che consente alla carne di asciugare con gradualità. La tecnica di lavorazione tipica di San Daniele del Friuli, ereditata da una tradizione secolare, è stata mantenuta e tramandata attraverso le generazioni. Un severo disciplinare, oltre a regolamentare le peculiari fasi di produzione, vieta tassativamente l’aggiunta di conservanti e di qualunque tipo di additivo.
piatto prosciutto
cosce prosciutto
LA TROTA AFFUMICATA DI SAN DANIELE
L’antico processo diffuso in Carnia di affumicare la trota, secondo una formula artigianale e famigliare ha ispirato e “segnato” la trasformazione e il confezionamento di questo pesce. Al tradizionale processo di affumicatura a caldo, mediante legni duri a foglia larga (es. faggio) con aggiunta di bacche aromatiche, si affianca il trattamento a freddo. La carne si presenta di colore rosa più o meno intenso, la trota salmonata, ad esempio, è rosa carico, colore conferitole dal consumo di gamberetti.
trota
IL PESTÂT
Si tratta di un insaccato tipico della zona di Fagagna. È composto da tutti i profumi dell’orto, che vengono macinati, mescolati con una certa quantità di lardo pregiato e insaccati. Tradizionalmente, veniva realizzato nelle famiglie in occasione della macellazione dei suini per poter conservare gli aromi dell’orto nel periodo invernale e utilizzarli come base per diverse pietanze. Inserito nell’Elenco regionale dei prodotti agroalimentari tradizionali, è entrato a far parte dei presidi Slow Food.
pestat
pestat seconda foto
IL FORMAGGIO DI FAGAGNA
La sua area di produzione dal 2006 è delimitata al solo territorio del comune di Fagagna, dove la prima latteria sociale è sorta nel 1885, una tra le prime strutture cooperative del Friuli. L’alimentazione delle bovine, soprattutto Pezzate Rosse e Frisone Italiane, si basa sull’utilizzo di foraggi prodotti nelle aziende del territorio, derivati dallo sfalcio dei prati ricchi di flora spontanea, che garantiscono al fieno un profumo unico e antico, che passa dal latte al formaggio.
formaggio fagagna
L’OLIO D’OLIVA
All’interno del Parco Agro-Alimentare di San Daniele, si sta sviluppando un’olivicoltura di grande interesse per la qualità degli oli che se ne ricavano. Nel 2009 si è costituita un’Associazione volontaria di produttori di olio d’oliva la quale ha predisposto un disciplinare che prevede, tra le altre cose, la raccolta anticipata delle olive, la spremitura a freddo, rigorose analisi dell’olio, la ricerca delle varietà migliori per l’ambiente e la gestione sostenibile dell’uliveto.
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